Storia della pizza dei Doria di Genova

La pizza è genovese oltreché napoletana, che i genovesi, mettendoci la fecola di patata nell'impasto della focaccia, hanno di fatto provveduto a far diventare l'impasto della pizza più morbido e soprattutto più malleabile nelle mani dei pizzaioli e pure più resistente alla cottura.
I genovesi mangiavano la focaccia, genovese appunto, da tempi memori e non gli fu difficile aggiungerci sopra pomodoro e mozzarella, ma non sempre andò così.
I prodotti erano locali, quindi si univa tutto quel che c'era, la Casata Reale della Famiglia Doria possedeva un agrumeto, con limoni, arance, mandarini e pompelmi proprio in pieno sole in faccia al mare di Genova, tuttora esistente, venendo un'idea.
Si può mettere qualche goccia di limone sulla focaccia? Bene, allora perché non tagliare delle fette sottili di arancia sopra la focaccia, in modo da renderla una pizza?
Sottili, sottili, non troppo agre al palato sulla pizza, così nacque la Pizza dei Doria, che mi è capitato di mangiare e ok, ottimo, ci tornerò.
Viaggiare fa parte della vita e io Gennaro Gelmini così continuerò.
La pizza con le fette di arancia sopra è più conosciuta all'estero che in Italia, non tutte le pizzerie ce l'hanno, ma si sa, i Doria erano gente di mare, che spesso salpavano per nuovi lidi.
Nella foto: la pizza genovese dei Doria, in una delle sue varianti.